CORSO IFTS Chef Galbia – Casargo

CORSO IFTS CHEF GALBIA TECNICHE DI PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE DI PROCESSI ARTIGIANALI E DI TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE CON PRODUZIONI TIPICHE DEL TERRITORIO E DELLA TRADIZIONE ENOGASTRONOMICA

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Open day e selezioni


Descrizione del percorso formativo

ll corso forma una figura di Tecnico in grado di operare per la promozione del territorio in ambito enogastronomico, lavorando presso aziende della ristorazione e pubblici esercizi, hotel e strutture ricettive, agriturismi, aziende di produzione, consorzi ed enti locali e istituzionali, Grande Distribuzione Organizzata, shop e negozi, aziende e associazioni turistiche e di promozione territoriale, DMO. Il Tecnico conosce le attrattive enogastronomiche del territorio e i fondamenti della valorizzazione e della programmazione turistica territoriale. Seleziona, prepara, presenta, valorizza e promuove le eccellenze enogastronomiche del territorio, contribuendo anche alla realizzazione di eventi promozionali (show cooking, degustazioni, fiere e workshop) e di esperienze di eccellenza, ristorative, di acquisto, di turismo e di soggiorno. Cura gli approvvigionamenti e la conservazione e ha competenze gestionali per il calcolo del food & beverage cost. Ha competenze di food styling e di visual merchandising per il Food & Beverage e sa utilizzare le tecnologie digitali per la promozione e il marketing (social network, web marketing, e-commerce). Si relaziona con gli interlocutori del settore enogastronomico, turistico, istituzionale e con i media (stampa, blogger, web community), anche in lingua straniera.

Moduli formativi

Tecnologia alimentare. Tecniche di analisi sensoriale. Normative di settore. Disciplinari PAT e loro valorizzazione. Nutriceutica e bisogni speciali del consumatore. Tecniche di approvvigionamento. Food & beverage costing. Tecniche di cucina, panificazione, pasticceria e sala per la valorizzazione delle produzioni tipiche. Principi di enologia e sommelier. Caffetteria e latte art. Food styling e decorazione. Visual merchandising per il Food & Beverage. Food & Beverage sostenibile. Food & Beverage e interculturalita. Event management. Tecniche di comunicazione efficace interpersonale e scritta. Tecniche di relazione con i media. Digital Marketing & Communication, Tecniche di programmazione turistica. Tecniche di valorizzazione turistica con attenzione alle risorse enogastronomiche. Marketing di prodotto e turistico. Inglese per il turismo per il Food & Beverage. Microlingua Francese F&B.  Moduli formativi:

  • Laboratorio – 320 ore, con approfondimenti tecnici

– eccellenze agroalimentari del territorio e materie prime

– approfondimento tecniche di lavoro e tecnologie di cucina, pasticceria, panificazione per la valorizzazione delle risorse enogastronomiche tipiche e di eccellenza e decorazione

– Tecniche di sala e bar per la valorizzazione di produzioni tipiche

– Valorizzazione risorse enologiche, birra e distillati

– tecniche di analisi sensoriale

– tecniche di approvvigionamento fornitori e acquisti

– food & beverage sostenibilità e interculturalità

  • Sicurezza, chimica, igiene, conservazione alimenti, nutrizione – 60 ore
  • Economia e gestione – 40 ore
  • Eventi – 10 ore
  • Turismo tecniche – 20 ore
  • Inglese – 40 ore
  • Francese – 20 ore
  • Digital Communication – 12 ore
  • Tecniche di comunicazione – 16 ore
  • Relazioni con i media – 12 ore
  • Stage – 450 ore

Requisiti di accesso e destinatari
RESIDENTI O DOMICILIATI IN LOMBARDIA E IN POSSESSO DI UNO DEI SEGUENTI TITOLI:
DIPLOMA SUPERIORE con priorita per gli indirizzi conseguiti in ambito turistico– alberghiero e agroalimentare.
DIPLOMA PROFESSIONALE DI TECNICO di cui al D.lgs. n. 226 del 17 ottobre 2005, art. 20, comma 1, lettera c, ovvero Attestato di Competenza di III livello europeo conseguito nei percorsi di Iefp antecedenti all’anno formativo 2009/2010 con priorita agli ind irizzi conseguiti in ambito turistico e agroalimentare.
Soggetti in possesso dell’AMMISSIONE AL QUINTO ANNO DEI PERCORSI LICEALI ai sensi del D.lgs. n. 226 del 17 ottobre 2005, art.2, comma 5, nonche a coloro che non sono in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivi all’assolvimento dell’obbligo.

Indicazioni percorso

1.000 ore di cui 450 di stage in aziende di prestigio del settore – Da ottobre 2019 a giugno 2020

Frequenza (obbligatoria minimo 75% delle ore)

  • Lunedì, martedì, mercoledì, giovedì e venerdì 9.00 – 17.00 con pausa dalle 13.00 alle 14.00
  • uscite giornaliere in azienda
  • visite didattiche integrative anche in Paesi Europei

Sede del corso
Agenzia Provinciale Per Le Attività Formative Località Piazzo, 23831 Casargo (LC)

Certificazione finale
Certificato di specializzazione tecnica superiore.

Modalità di iscrizione

E’ possibile iscriversi presso la segreteria di APAF-CFPA Casargo inviando domanda di iscrizione e CV formato europeo a segreteria@cfpacasargo.it

Per maggiori informazioni contattare: segreteria@cfpacasargo.it   T. +39 0341 840250

E’ prevista una selezione con un test di cultura generale e un colloquio attitudinale e volto alla verifica della motivazione.

Il corso è gratuito.

A carico degli allievi e delle loro famiglie sono previsti soltanto il contributo di € 200 per la fornitura di divise (tre giacche con logo CFPA e del Master, un pantalone, una camicia, un pullover, scarpe, due cravatte, grembiule, cappello da cuoco) e set di coltelli e (se richiesto il regime convittuale) € 1.500 per il convitto al CFPA di Casargo (1.000 per il semi-convitto), cifre che potranno essere scontate se i ragazzi parteciperanno attivamente a eventi e catering del CFPA.

Le visite didattiche facoltative (e quindi integrative rispetto al programma) in Italia e all’estero saranno a carico degli studenti per la parte del trasporto e di alcuni laboratori.


ifts casargo